Чому скисає молоко

Чому скисає молоко

Найперший і головний продукт харчування для новонароджених дитинчат всіх ссавців (в тому числі людини) – материнське молоко. Це їжа з ідеальним поєднанням інгредієнтів, створена самою природою.

Чому скисає молоко проект

Однак молоко – швидко псується. Варто молоку постояти день-два, і воно стає кислим на смак. Чому воно так швидко скисає? І як зберегти його свіжість?

З чого складається молоко?

Якщо говорити про склад молока, він унікальний. Молоко містить макроелементи (кальцій, магній, фтор, натрій, фосфор, хлор, сірку і ін.), Жири, білки (альбумін, глобулін), вітаміни (А, D, E, K, B), ферменти (лактозу). Всі ці складові можуть бути в різних пропорціях в залежності від того, чиє це молоко і в яких умовах воно вироблялося.

У свіжому парному молоці, яке тільки що видоїли, бактерій немає, проте дуже скоро вони з’являються, потрапляючи туди з повітря.

Бактерії, які харчуються цукром, що містяться в молоці, дуже швидко розвиваються. Руйнуючи цукор, бактерії перетворюють його в кислоту, тому молоко і стає кислим на смак. А самі бактерії носять назву молочнокислі.

Ці бактерії сприяють тому, що білок в молоці згортається, і однорідне молоко стає неоднорідним – розділяється на сироватку і густу масу.

Це зовсім не означає, що його в такому вигляді не можна вживати. Навпаки, кисле молоко дуже корисне і легше засвоюється організмом.

Незбиране молоко перетравлюється не дуже добре – всього на 32%, зате кефір – на 91%. Важливо і те, що різні види молочнокислих бактерій, які швидко розмножуються в молоці, захищають кишечник від патогенних бактерій.

Крім того, кальцій, який так необхідний організму в будь-якому віці, краще засвоюється саме в кислому молоці.

Дуже багато людей самі готують кисломолочні продукти. Для цього в парне або прокип’ячене молоко додають, наприклад, ложку сметани, для того щоб корисні бактерії перетворили все молоко в кисломолочний продукт.

В молоко також вводять і різні культурні закваски. Це йогурт, кефір, ацидофілін, мацоні і ще більш екзотичні.

Як швидко скисає молоко?

Багато що залежить від температури повітря. Чим тепліше, тим швидше молоко скисне. У теплі свіже молоко починає скисати вже через 8-12 годин, а то й швидше – в ньому поселяються “дикі” кисломолочні бактерії.

Як продовжити свіжість молока?

  • Зберігати його в холодильнику.
  • Стежити, щоб молоко було налито в ретельно вимитий посуд.
  • Добре закривати ємність з молоком.
  • Зберігати молоко в темному місці, оскільки світло руйнує вітаміни, які знаходяться в молоці. Ідеально – в непрозорій ємності.

А якщо молоко не скисає, а гіркне?

Якщо молоко занадто довго не скисає – це погана ознака. Це означає, що в молоці немає умов для розвитку молочнокислих бактерій. І таке молоко, в кінці кінців, почне “гнити”, тобто на смак стане гірким.

У магазинах продається ультрапастеризоване молоко, у якого термін зберігання може доходити до півроку.

Здавалося б, як таке може бути? А вся справа в тому, що таке молоко спеціальним чином обробляють: нагрівають до 137 градусів, відразу ж охолоджують і пакують в герметичну тару. Таке молоко позбавлене усіляких бактерій, і тому воно не скисне, а просто з часом протухне через гниття білків.

Крім того, для того щоб молоко довше зберігалося, в нього додають різні речовини, які уповільнюють процес скисання:

  • антибіотики,
  • соду,
  • аміак,
  • перекис водню,
  • різні консерванти.

Їх додають не тільки в молоко, а й в корм коровам і козам.

Ці речовини також перешкоджають розвитку кисломолочних бактерій. Деякі торговці розводять молоко водою, що також дозволяє йому довше не скисати. Словом, існують різні хитрощі, щоб молоко довше зберігалося, однак всі вони не кращим чином впливають на якість молока і роблять його набагато менш корисним.

Міні проект чому скисає молоко

Молоко скисає під дією молочнокислих бактерій, для яких утворення молочної кислоти (лактату) є головним шляхом катаболізму вуглеводів і джерелом енергії. 

Завдяки Луї Пастера, відомому французькому мікробіологові, світ отримав новий спосіб збільшення терміну придатності молока шляхом його нагрівання – багато молочнокислі бактерії досить чутливі до температури середовища і гинуть першими. Однак, в люди навчилися використовувати бактерії в своїх цілях у виробництві кислого молока, сиру та інших кисломолочних продуктів.

При утворенні великої кількість молочної кислоти (яка дає молоці цей кислий неприємний смак) відбувається створаживание казеїну, що використовується при виробництві сиру і кисломолочних сирів.

Реферат на тему “Чому скисає молоко”

Корисні властивості молока

Молоко – це один з найперших і цінних поживних продуктів в нашому житті. З самого початку життя ми вживаємо його, при цьому воно дуже багато наступними речовинами:

  • вітаміни;
  • білки;
  • жири;
  • вуглеводи.

Це дозволяє людині і тваринам рости здоровими і сильними. Молоко – джерело кальцію та інших мінералів, необхідних для правильного розвитку, тому його необхідно пити всім.

Механізм скисання молока

У молоці знаходиться велика кількість бактерій. Вони харчуються лактозою, яка в ньому міститься, і виділяють молочну кислоту, в результаті чого відбувається скисання молока і згортання білків, в тому числі казеїну.

Чим ближче температура повітря до кімнатної, тим швидше відбувається процес скисання, це відбувається тому, що дані умови сприятливі для розмноження бактерій, які беруть участь в цьому процесі. Тому молоко рекомендується зберігати в прохолодному місці або холодильнику, в чистій закритій тарі, щоб продовжити його термін придатності. При пастеризації молока бактерії гинуть, цим створюються умови для збільшення термінів його зберігання.

Процес отримання кисломолочних продуктів

Процес скисання молока може бути викликаний спеціально для отримання кисломолочних продуктів, таких як кисле молоко, кефір, ряжанка і багатьох інших. Кисломолочні продукти приємні на смак і легко засвоюються організмом, а також володіють корисними властивостями. Вони сприятливо впливають на роботу шлунково-кишкового тракту, борються з патогенними мікроорганізмами, утворюючи захисний бар’єр в кишечнику, і підвищують імунітет.

При промисловому способі виробництва кисломолочних продуктів використовують два методи: термостатний і резервуарний. При першому способі молоко розливають у тару малої місткості, а при другому – поміщають в резервуар. Останній спосіб дозволяє зменшити виробничі витрати і підвищити чистоту продукту.

Кисломолочні продукти також можна отримати в домашніх умовах, для цього необхідно дотримуватися ряду правил, до яких можна віднести забезпечення санітарних умов та температурного режиму, а також технології приготування.

Людство і молочні продукти

Чи давно люди п’ють молоко? Початок вживання молока пов’язано з часом приручення диких ссавців.

 При археологічних розкопках поселень, знаходять посуд для молока. У древньому храмі, виявленому близько Вавилона, знайшли настінні малюнки, що зображають процес доїння корови.

 Цьому храму 5000 років. Вже тоді люди готували з молока і різні продукти. Цікаво, що за свідченням мореплавців, аборигени Африки, Америки, Австралії не пили молока тварин. Згадка про молоко зустрічається в «Каноні лікарської науки», написаному Авиценной.

 Знаменитий арабський учений, лікар і філософ називав його кращою їжею для людини. У всі часи молоко вважалося найлегшою їжею і рекомендувалося, перш за все при хворих шлунках. Ще давньоримський лікар Гален рекомендував лікувати їм багато хвороб і пити нервовим людям.

В наші дні молоко отримують, головним чином, від корів і кіз. Але в інших частинах світу користуються молоком і інших тварин. Наприклад, в Азії це верблюд, кінь або як.

 Ескімоси і лапландці п’ють молоко північного оленя. Буйвола дають молоко в Індії і Центральної Азії. Європі і Азії доять овець. У кожного народу є свої національні молочні напої. 

У Росії – кисле молоко, на Україні – ряжанка, в Грузії – мацоні, у народів Північного Кавказу – кефір і айран. У Татарії і Казахстані – кумис, в Болгарії – йогурт.

Цікава доля популярного зараз напою – кефіру. В середині 19 століття в Україну стали проникати чутки про таємничий напій, який зцілює багато хвороб і продовжує життя.

 Говорили, що готують його нібито з молока і що він дуже смачний, корисний і злегка п’янить. Пили кефір на Кавказі багато людей, наприклад відомий поет Михайло Лермонтов, але як він готується, ніхто не знав.

Карачаївці трепетно ​​берегли таємницю кисломолочного продукту, для виготовлення якого застосовувалася особлива закваска у вигляді жовтуватих горошин.

 Вони вірили, що ні продавати, ні дарувати кефірів грибки не можна, інакше весь запас загине. Треба було добути у горян секрет закваски кефіру. З цим проханням Всеросійське товариство лікарів звернулося на початку 20 століття до молокозаводчика Бландова. Він відправив на Кавказ свою працівницю Ірину Сахарову. Незважаючи на свою молодість, вона встигла розробити процес виготовлення вершкового масла, який приніс компанії Золоту медаль Всесвітньої Паризької виставки 1907 року.

Саме вона вирушила на переговори з князем Бек-мірзою Байчоровим, які постачали молоко на заводи Бландова в Кисловодську і володів секретом виробництва кефіру.

 Гості були прийняті з воістину князівською гостинністю, але секрет закваски господар не відчинив. Коли через місяць гості поїхали додому, їх наздогнали кілька вершників, які викрали Ірину. На допомогу полонянці прибув загін жандармів. Відбувся суд. Дівчина погодилася на мирову угоду, якщо князь подарує їй … 10 фунтів кефірних грибків. 

Бланда отримав закваску, Ірина прийняла вибачення князя разом з розкішним букетом екзотичних квітів … Справа була закрита. У вересні 1908 року перші пляшки кефіру надійшли до Боткінську лікарню. Спершу його використовували тільки для харчування хворих людей. А в Європі він став відомий зовсім недавно.

До далеких часів сходить і історія кумису. Готують його з кобилячого молока. Ще Геродот в 5 столітті до нашої ери писав про нього як про улюблений напій скіфів.

 Випити його – все одно що спробувати «живої води», стверджує башкирське сказання. Ще в середині 19 століття в Росії біля Самари була заснована перша в світі кумисолечебніци. Люди, які страждають легеневими і шлунковими захворюваннями, одужували на диво швидко. Навіть Лев Толстой завів собі кумисну ферму і з задоволенням відвідував її щороку.

Склад молока

Молоко поряд з бджолиним медом, коконом шовкопряда, зеленим листом рослини – одне з чудес природи. З складових частин материнської крові утворюється щось зовсім нове. Завдяки материнському молоку немовлята в перші місяці життя нормально ростуть і розвиваються, що не споживаючи нічого іншого. Це еліксир росту, який придумала сама природа.

 У ньому є всі корисні і поживні речовини, необхідні маленькій істоті, щоб швидше рости і правильно розвиватися:

  • вода,
  • жир,
  • цукор,
  • білок,
  • солі,
  • вітаміни.

 Але цінність молока полягає не тільки в тому, що в ньому містяться всі необхідні людині речовини, але і в тому, що всі компоненти молока ідеально збалансовані і знаходяться в легкозасвоюваній і доступній формі.

Задовго да нашого часу лікарі призначали молоко для лікування різних хвороб:

  • туберкульозу легенів,
  • бронхіту,
  • плевриту,
  • шлунково-кишкових захворювань,
  • цинги,
  • холери,
  • нервових хвороб.

 Застосовувалося воно для очищення організму від шкідливих речовин. 

В даний час ні в кого не викликає сумніву той факт, що в молоці містяться повноцінні білки, легкозасвоювані жири і прості вуглеводи, які роблять цей продукт особливо цінним в дієтичному харчуванні.

 До його складу входять близько 30 різних мінеральних солей, не менше 20 вітамінів, приблизно стільки ж амінокислот і 25 жирних кислот.

 Всі ці компоненти потрібні для нормальної роботи організму як дитини, так і дорослої людини. Білки молока містять всі незамінні амінокислоти і засвоюються повністю (96%) Молочний жир – найбільш повноцінний із харчових жирів є цінним джерелом енергії для людини.

 У свіжому молоці жир знаходиться у вигляді мікроскопічних кульок, в одному мілілітрі молока їх знаходиться близько 3 мільярдів! Молочний жир в свою чергу складається з так званих жирних кислот, більшість яких відсутня в інших жирах.

 Жир легше інших речовин, що містяться в рідкої частини молока. Тому, коли молоко відстоюється, жирові кульки спливають на поверхню і утворюють шар жиру, який можна злити. Звідси і пішла назва «вершки».

Молочний цукор, або лактоза, знаходиться тільки в молоці. Цей вуглевод є стимулятором нервової системи, служить профілактичним і лікувальним засобом при серцево-судинних захворюваннях.

Вживання 1 літра коров’ячого молока, кефіру або кислого молока задовольняє денну потребу в білку і жирі на одну третину, а в кальції – на 150%.

Біологічну цінність молока доповнюють вітаміни, різноманітні ферменти, гормони, антитіла, антибіотики та інші біологічно активні речовини, які беруть участь в роботі різних систем організму (кровотворної, кісткової, рухової, гормональної та ін.). Тому молоко використовується для дитячого харчування, як дієтичний і лікувальний продукт, а також як захисний фактор для працюючих на підприємствах з шкідливими для здоров’я умовами праці.

 У молоці містяться макро- і мікроелементи, які беруть участь у формуванні кісткової тканини, у відновленні крові і т.д. Особливо багато в молоці солей кальцію і фосфору, що знаходяться в легкозасвоюваній формі і добре збалансованих співвідношеннях. Наявність вітамінів, ферментів і гормонів також збільшує цінність молока.

Різноманітність кисломолочних продуктів

Кисломолочних продуктів існує безліч. Всі вони відрізняються один від одного смаком, ароматом, консистенцією і іншими властивостями, які залежать від різних факторів – таких, як спосіб приготування, вид закваски та вихідної сировини. 

В якості останнього використовується молоко не тільки коров’яче, але також козяче, овече, кобиляче і т.д. Зброджування здійснюється за рахунок молочнокислих бактерій, до яких можуть додаватися молочні дріжджі, болгарська або ацидофільної паличка та інші мікроорганізми. 

Вчені всього світу працюють над виробництвом нових рецептів кисломолочних продуктів. Ще в 1903 році російський лікар відкрив ацидофільну паличку. Цей різновид молочнокислих бактерій краще приживається в кишечнику. Ацидофілін-густий, тягучий напій. Для його створення використовують закваску з ацидофільної палички, стрептокока і кефірних грибків.

У чому користь кисломолочних продуктів


Не секрет, що 80% клітин, що забезпечують імунітет, знаходяться в кишечнику. 
Без нормальної мікрофлори захист нашого організму неможливий. 
Тому кисломолочні продукти необхідні в щоденному раціоні. 
І тут спрацьовує принцип «чим більше – тим краще».

А чи може молоко завдати шкоди? 

Вивчивши літературу, я прийшла до висновку, що таке може бути. Справа в тому, що далеко не кожен дорослий здатний щодня пити молоко. 

З віком організм людини втрачає здатність повністю засвоювати молочні білки і молочний цукор – казеїн і лактозу.

У деяких людей просто немає ферменту, що розщеплює молочний цукор. Лактоза накопичується в кишечнику і переробляється кишковою мікрофлорою – «бродить». З’являється нетравлення шлунка, болю в животі. 

Таким людям потрібно всього лише перейти на кисломолочні продукти, в яких лактоза практично відсутня. 

Потрібно пам’ятати, що як недолік, так і надлишок жиру в молочних продуктах перешкоджає засвоєнню кальцію. Щоб молоко не завдало шкоди організму, його потрібно правильно вживати.

Молоко – це окрема їжа, і його не можна вживати з хлібом, солодкої випічкою, а тим більше запивати їм їжу. У таких випадках можна спровокувати порушення і збої в багатьох органах і системах організму, так як молоко в поєднанні з іншими продуктами дуже сильно ускладнює травлення.

Вибирати молочні продукти середньої жирності: молоко -1,5-2,5; сир -3-5%, сири -20%.

Є хитрості і при вживанні кисломолочних продуктів. Чи не кожен йогурт корисний! Ті, що пройшли термічну обробку, не містять корисних бактерій. Потрібно шукати продукти з приставкою «біо» та завжди звертати увагу на термін зберігання. Вони не можуть зберігатися довго.

Для того, щоб отримати максимальну користь для здоров’я потрібно, крім кисломолочних продуктів, вживати пребіотики. Це продукти, які «активують» корисні бактерії в кишечнику. До них відносяться молочні продукти з лактулозою, цикорій, топінамбур, часник, цибуля, квасоля, горох, спаржа, цільнозернові пластівці з ячменем і вівсом.

Відео – чому скисає молоко

Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
Знай все! Портал для школярів
Залишити відповідь

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: