Сервірування столів

Сьогодні поговоримо на, здавалося б, банальну тему – Як правильно накрити на стіл і чи так це важливо для повсякденного сервірування? І чи буває сервіровка повсякденна?

Краса врятує світ» – фраза, яка стала не просто «крилатою» …Напевно, сьогодні вона знайшла дуже глибокий сенс. Люди прагнуть красиво одягатися, прекрасно виглядати, захоплюються дизайном і декором інтер’єру, щоб їх власні будинки також були найкращими. Скільки всього доводиться при цьому запам’ятовувати.Скільки книг треба прочитати, скільки правил вивчити, щоб потім … зламати всі правила, відчинити широко двері назустріч індивідуальності і знайти свій власний рецепт краси. С

Мистецтво декору і сервірування столу пройшло тривалий шлях розвитку. Правила етикету відомі людям з незапам’ятних часів. Багато хто може сказати – це все застаріло! Але самі того не підозрюючи, ми користуємося ними щодня. Кожен день ми накриваємо до вечері стіл: скатертину або сучасні серветки, келихи, тарілки, ложки, вилки і ножі – невід’ємні атрибути щоденних трапез.Звичайно, не всі і завжди замислюються над тим – а чи правильно вони сервірують свій стіл. Робимо ми це швидше по інтуїції. Але я впевнена, що у кожного з нас є моменти, коли хочеться, щоб було особливо урочисто, святково, оригінально, зі смаком і просто … красиво.Сьогодні, завдяки інтернету ми отримуємо величезне задоволення милуватися красивими фотографіями кращих стилістів світу. Ми черпаємо в їх роботах натхнення, намагаємося запам’ятати кожну деталь, щоб потім, коли-небудь, спробувати її повторити.

Якщо уважно придивитися до багатьох відомих фоторобіт, особливо до робіт весільних стилістів, то можна помітити, що всі вони дуже індивідуальні, як зараз кажуть дуже декоративні. Всі роботи різні, але при це вони мають одне спільне – їх столи накриті по золотих правилах сервіровки. Тільки сучасні прийоми декорування приховують від нас ті самі глибокі знання і величезний напрацьований досвід, але завдяки їм виходять столи як самі справжні витвори мистецтва. Золоті правила – це не аксіома, яка не важка ноша і щоденні моральні страждання, це крила для польоту в новий захоплюючий світ декору столу.Давайте подивимося на три основні сервірування столу: 

  • БАЗОВА  
  • НЕФОРМАЛЬНА
  • формальна

Як бачите – все просто! Вилка зліва, ніж справа … Келих для води – над вістрям ножа. Ложки завжди праворуч від ножів, а тарілочка для хліба в верхах лівому кутку …Складно? Неправда! Настав час – розслабитися і отримати задоволення. Тепер для Вас, Вашої сім’ї і, головне, Вашого столу настала нове життя! Отримуйте задоволення не тільки від смачної домашньої їжі, приготовленої за рецептами з нашого смачного сайту, але і від іскуссства красиво подавати свої страви на гарний стіл. Повірте, це тільки здається, що таке може бути в ресторанах з мішленівськими зірками :) або на дорогих весіллях – зовсім ні! Це все буде в Ваших будинках прямо сьогодні і зараз!О

Перша сервіровка: основна або базова

Так ми накриваємо наш стіл щодня. Не потрібні додаткові прилади та прикраси, тільки необхідний мінімум: тарілка, виделка, ніж, ложка, келих для напою і, звичайно, серветка.Навіть ложка не завжди обов’язкова – Ви ж не їсте суп з ранку до вечора.Н

Неформальний стіл

З назви вже ясно, що така сервіровка підходить для неформальної вечері або обіду або … сніданку. Наприклад, довгоочікувана зустріч із старовинними друзями, які нарешті приїдуть в гості і Ви хочете їх здивувати і порадувати. При такій сервіровці предметів на столі вже більше. Кожен предмет сервіровки займає своє почесне місце, стіл накривають скатертиною або дорожкамі.В залежності від передбачуваного меню Ви оперуєте предметами. Якщо не збираєтеся подавати суп – ложка для нього не потрібна.Ф

Формальний стіл

О! Це вже вищий пілотаж … Якщо Ви влаштовуєте банкет або Ваше меню для святкової вечері рясніє незвичайними рідкісними стравами, які вимагають подачі на вищому рівні, то формальний стіл якраз на такі випадки.Кращий спосіб познайомитися з справжнім формальним столом, з красивою сервіровкою, правильної подачею страв – це сходити в ресторан високої кухні. І потім, обов’язково, спробувати повторити у себе вдома. Звичайно, напевно, Вам доведеться перед цим загорнути в гарну посудну лавку і купити красивих тарілок, пару нових келихів, білосніжну скатертину і ажурні серветки … Але повірте, Ви відчуєте неповторні відчуття щастя, коли побачите, як змінився Ваш будинок!

Це ми поговорили про сервіровку столу в домашніх умовах. А зараз постараємось розібратись, як сервірують столи в ресторанах.

Вибір правильної схеми сервірування столу в ресторані повинен відбуватися осмислено, адже дивлячись на неї відвідувачі зроблять висновок, який тип обслуговування їм варто від вас очікувати. Порожній стіл без елементів сервіровки – це явний натяк на те, що заклад дотримується не самих високих стандартів сервісу та навряд чи вашу персону удостоять якимось особливою увагою. Але варто додати трохи столових приладів або плейсмат і відчуття якості трапези збільшиться в рази. Як правило, чим більше предметів використовується в сервіровці столу, тим офіціозних і більш представницьким буде його обслуговування.

Сервіровка столу також здорово допомагає створити святковий настрій на весільних прийомах, банкетах і урочистостях. Як правило, весільні декоратори мають в арсеналі широку палітру елементів сервіровки, що дозволяє варіювати стиль столу в будь-якому напрямку. Сервіровка столу показує гостям вашу увагу до деталей і свідчить про те, що ви дбаєте про їхні потреби. Нижче ми розглянемо базові схеми сервірування столу в ресторанах, що застосовуються в ресторанах по всьому світу.

3 способи сервірування столу в ресторані

Існує три стандартних класичних способу сервірування столу – повна, сервіровка для банкету і стандартна . Кожен спосіб сервіровки включає в себе певний набір приладів і столового посуду, характерний для конкретної концепції харчування. Наприклад, повна сервіровка столу передбачає більшу кількість приладів, тому що розрахована на кілька курсів. Стандартна сервіровка столу , навпроти, більш мінімалістично, тому що розрахована на прийом тільки однієї страви.

Загальним правилом сервіровки є розміщення приладів в порядку використання в напрямку від краю до тарілки . Наприклад, вилка для салату буде використовуватися перед обідньою виделкою, тому її слід покласти лівіше. Ще одне правило , яке необхідно запам’ятати – вилки завжди йдуть зліва, а ножі і ложки – справа. Слід використовувати тільки ті столові прилади, які будуть використовуватися під час трапези. Якщо вино не подається, келихи зі столу краще прибрати.

1. Повна сервіровка столу

Повну сервіровку столу можна зустріти в ресторанах високої кухні, на офіційних прийомах, весіллях в строгому стилі. Будучи призначеної для курсу з шести страв, ця сервіровка використовує більше приладів і посуду, ніж будь-яка інша.

Інструкція по повній сервіровці столу:

  1. На початку накрийте стіл добре вигладженою скатертиною
  2. Помістіть тарілку сервіровки в центр посадкового місця
  3. Тарілку з хлібом слід покласти в лівому верхньому кутку тарілки сервіровки. Ніж для масла повинен лежати на тарілці з хлібом лезом лезом вниз, а рукояткою направо
  4. Зліва від тарілки сервіровки кладемо вилку для салату (далі від тарілки) і обідню вилку (ближче до тарілки)
  5. Столові прибори праворуч від тарілки маємо в міру віддалення – спочатку обідній ніж, потім салатний ніж, супова ложка і чайна ложка.
  6. Прилади повинні бути розставлені рівномірно, з рівними інтервалами, а їх нижній край повинен знаходитися на одному рівні з нижньою частиною тарілки
  7. Десертну ложку кладемо горизонтально ручкою вправо над сервировочной тарілкою
  8. Келих для води маємо над обіднім ножем
  9. Келих для білого вина поставте трохи нижче і правіше келиха для води
  10. Келих для червоного вина помістіть над келихом для білого і трохи правіше
  11. Чашку з блюдцем маємо вище і правіше суповий ложки

2. Сервірування столу на банкет

Сервіровка столу для банкету – одна з найпопулярніших в ресторанах. Подібну сервіровку можна однаково спостерігати як на банкетах, так і під час ланчів, також її називають «неформальною сервіровкою». Її часто вибирають в якості декору для столів на весіллях і використовують в сучасних casual-ресторанах для поліпшення зовнішнього вигляду залу. Банкетна сервіровка має багато спільного з повною, але вона призначена для трьох курсів замість шести. У розкладці використовуються лише столові прилади для супу або салату, основного блюда і десерту.

Інструкція по сервіровці столу для банкету:

  1. Ставимо тарілку сервіровки посередині
  2. Тарілку для хліба поміщаємо в лівий верхній кут тарілки сервіровки. Ніж для масла кладемо поверх тарілки лезом вниз і ручкою вправо
  3. Прилади по ліву сторону тарілки – вилка для салату (далі від тарілки) і вилка для основного блюда (ближче до тарілки)
  4. Прилади по праву сторону тарілки в міру віддалення – обідній ніж, супова ложка, чайна ложка.
  5. Келих для води поставте над обіднім ножем
  6. Келих для вина помістіть праворуч від келиха для води

3. Стандартна сервіровка

Стандартна сервіровка буде доречна в будь-якому ресторані і за будь-що. Її часто можна зустріти в закусочних, сімейних ресторанах в доповненні з плейсматом. Використання стандартного типу сервіровки має більш утилітарний відтінок, але також, як і інші варіанти дозволить гостям відчути себе більш бажаними.

Інструкція по стандартній сервіровці столу:

  1. Кладемо сервірувальний тарілку посередині
  2. Ліворуч від тарілки розміщуємо серветку
  3. Поверх серветки кладемо вилку
  4. Праворуч від тарілки кладемо ніж
  5. Стакан для води або кавова чашка опційні, поміщаються над ножем і трохи правіше

Для чого потрібна правильна сервіровка стола?

У сервіровці існує чимало давніх догм, особливо якщо мова йде про повну сервіровці столу. У багатьох ресторанах високої кухні вважають за краще дотримуватися традицій, точно дотримуючись цих правил. Однак, світ їжі еволюціонував до такої міри, що деякими традиціями можна пожертвувати в ім’я мистецтва.

Схеми, наведені вище дають хорошу основу для розуміння принципів правильної сервіровки столу , але для кожного ресторану абсолютно в порядку речей варіювати кількість предметів в сервировочном наборі і їх розташування в залежності від своїх потреб і естетичних уподобань. Як це можна робити розглянемо нижче.

8 ідей для сервірування столу ресторану, від яких відвідувачі будуть у захваті

1. Сезонні квіти в креативних вазах

Є вагома причина, по якій квіти найчастіше використовують в сервіровці ресторанного столу – вони дивовижно перетворюють і прикрашають будь-який простір. Щоб подібне Преображення не влетіло вашому ресторану в копієчку, можна використовувати букети з сезонних квітів. Постарайтеся підібрати під них нетривіальну вазу, максимально химерної форми. Наприклад, це можуть бути гвоздики у вазі пуп’янок (в підцукровані воді гвоздики простоять до 1 місяця), півонії або гортензії в консервних банках з стрічкою, або просто одна троянда у вузькій вазі.

2. Сукуленти, сухоцвіт, гілки

Якщо у ресторану немає бюджету, щоб оновлювати вміст ваз щотижня, використовуйте сухоцвіт, гілочки з мерехтливими вогнями або композицію з декількох сукулентів (в ідеалі групами по три горщика). Сукуленти не вимагає особливого догляду і стоять зовсім недорого, зате радувати своїм прекрасним видом вони будуть цілий рік. Деякі з них навіть цвітуть. Гілочки з мерехтливими лампочками допоможуть створити теплу домашню атмосферу і додадуть в дизайн інтер’єру асоціації з природою.

3. Поєднуючи непоєднуване

Ніщо так не зачаровує гостей, як можливість зануритися в казку – наприклад, всім знайому з дитинства «Алісу в країні чудес». Пам’ятаєте сцену чаювання у Божевільного Капелюшника? Ви можете з легкістю відтворити цю атмосферу, підібравши посуд в схожому стилі (щось схоже можна зустріти в колекціях Royal Albert). Але, щоб вас помітили необов’язково повторювати точнісінько – головне вловити принцип, що лежить в основі: навмисно створюваний дисбаланс між сучасним, старовинним і вінтажним і стилями.

Для створення цього ефекту спробуйте об’єднати повністю несумісні набори посуду в різних стилях. Можете взяти за основу білу тарілку, додати до неї тарілку з химерним за формою і кольоровим бортиком і доповнити все це мискою для салату квіткової форми. Інші елементи декору столу також повинні мати унікальну форму і бути барвистими.

4. Підставки під столові прибори зі сланцю, каменю або мармуру

Одна з найбільш унікальних ідей для сервірування столу в ресторані – використовувати шматок каменю, сланцю або мармуру в якості підставки під столові прилади. Додайте сланцевое блюдо з лівого або правого боку від тарілки і покладіть на неї ніж з виделкою. Так, у відвідувача з’явиться місце, куди покласти прибори між курсами, якщо звичайно вони не додаються в вашому ресторані з кожним новим блюдом. Для ресторану також буде набагато зручніше просто помити таку дошку або замінити її, ніж прибирати кожен раз всі предмети зі столу і виводити з нього плями від їжі.

5. Серветки і плейсмати

Найчастіше в ресторанах в якості текстилю можна побачити нудні білі лляні скатертини. Спробуйте відійти від цього стереотипу і внести різноманітність, використавши елементи з різними візерунками і фактурою. Плейсмати можуть бути зроблені з дерева, льону, шовку, бамбука, трави, паперу і багатьох інших матеріалів. Ви можете використовувати плейсмат як окремо, так і поєднуючи його з скатертиною або навіть з РАННЕР. Пробуйте різні стилі і комбінуйте їх між собою. Якщо хочете заощадити на хімчистці, зробіть на РАННЕР з мішковини зверху ще один шар з атасной стрічки або мережива. Це допоможе і візуально урізноманітнити Раннер, і дозволить уникнути труднощів з трудновиводімиє плямами – замінити ці матеріали буде зовсім недорого.

6. Свічки

У більшості ресторанів використовують однотипні маленькі свічки для створення атмосфери, але ними також можна внести різноманітність. Це можуть бути високі сальні свічки або навпаки – короткі чайні свічки. Ви можете використовувати свічники різних розмірів і стилів, роблячи з них довільні групи. Обов’язково вибирайте свічки без запаху, тому що сильний аромат може відвернути гостей від їжі і відвести фокус уваги від шеф-кухаря, якому довелося неабияк потрудитися над створенням кулінарних шедеврів.

7. Природні мотиви

Більшість відвідувачів ресторанів в містах втомлюються від всюдисущих машин і асфальтобетонної естетики. В таких умовах дуже цінується все живе, справжнє, котре асоціюється з природою. Візьміть за правило – привнести частинку природи в своє кафе або ресторан. Це допоможе створити теплу сільську атмсоферу в ресторані. Наприклад, можна взяти тканинну серветку і приклавши до неї гілочку рослини, перев’язати шпагатом – вийде запам’ятовується декоративний елемент. Спробуйте створити арт-об’єкт за мотивами природи. Візьміть скляну вазу, але замість води наповніть її розрізаними лимонами і вставте в них квіти – це створить їжу для очей відвідувачів, а значить і для їх інстаграмов.

8. Малюнок, колір і текстура тканин

Вибираючи матеріали тканин, які опиняться на столі, приділяйте особливу увагу їх візерунку, текстурою і кольором. Якщо все текстильні атрибути столу (серветка, скатертина, Раннер), виявляться з однакового бавовни, то це буде вкрай сумне видовище. Намагайтеся варіювати матеріали і їх текстури – поєднання різних візерунків на тканинах дає дуже ефектний результат. Спробуйте, наприклад, об’єднати строкату скатертину, Раннер з мішковини і бавовняні серветки, перев’язані мотузкою або стрічкою.

Якщо хочете викликати у відвідувачів відчуття впорядкованості, дотримуйтеся компліментарних квітів. Строкатих і яскравих – для відчуття химерності і незвичайності місця, однотонних – для відчуття розслаблення і спокою. Подумки уявіть собі, які матеріали ви б використовували для рибного ресторану, а які підійшли б, скажімо, ресторану азербайджанської кухні? Які матеріали і елементи декору зможуть добре відбити скандинавський стиль або чаювання в квітковому стилі? Тримайте всі ці відповіді в розумі, приймаючи рішення про комплект сервірування в своєму ресторані або кафе.

Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
Знай все!
Залишити відповідь

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: