З якою стравою у нас асоціюється японська кухня? Про японську кухню більшість з нас знає завдяки суші. Ця чудова страва не залишає байдужим нікого, хто хоча б раз спробував її. Щоб навчитися готувати суші та стати справжнім майстром-сушистом, необхідно пройти спеціальне навчання та досконало освоїти техніку приготування. Щоб насолодитися вишуканим смаком суші достатньо оформити доставку суші у Львові.
Як навчаються на суші-кухаря в Японії?
Важливою складовою успішного навчання кухарів-сушистів є знання традицій, які передаються з покоління в покоління, досконалий підбір лише якісних продуктів та опанування різних технік приготування. А також ключовими навичками сушиста можна назвати вправне володіння ножем. Головною особливістю японської кухні є мінімальність термічної обробки, головне – це збереження смаку і стану продукту та його корисних властивостей.
Раніше в Японії, щоб отримати право готувати суші, учні повинні були навчатися не менше 10 років. І тільки тоді кращі з них отримували звання сушист. Але з великою кількістю ресторанів, які відкривалися в Японії, цей термін зменшили вдвоє. Тепер справжні суші-кухарі проходять своє навчання не менше 5 років. 2 роки виділяється на варіння рису й 3 роки на мистецтво приготування та нарізку риби.
За японськими традиціями до приготування суші допускались тільки чоловіки. Японці вважають, що температура тіла жінки, яка на два градуси більша за температуру чоловіків, не кращим чином впливає на смак деяких продуктів, зокрема риби.
Секрети приготування суші від відомих кухарів-сушистів
Для тих, хто хоче швидко опанувати мистецтво приготування витонченої страви – суші, досвідчені кухарі рекомендують прислухатися до наступних порад.
- Оскільки в суші використовується свіжа риба, ні в якому разі не слід економити на продуктах, а вибирати лише найкраще та в перевірених постачальників.
- Важливою деталлю є не тільки вміти правильно вибрати рис для суші, а і вміння його зварити та заправити. Щоб зварити ідеальний рис, важливо правильно вираховувати пропорції води й рисового оцту та час його приготування.
- При процесі підготовки рису, важливо зберегти цілісність зерна, щоб всі зернятка мали однакову форму.
- Оскільки кожен вид риби потребує своїх тонкощів у роботі, потрібно досконало вивчити правила приготування певної риби.
- При нарізці суші потрібно враховувати той факт, що окремі частини риби мають свої смакові якості.
- Ножі для нарізання риби повинні бути особливо гострими, щоб зберегти текстуру готової страви. В японській кухні кожен ніж має своє призначення, окремо для риби, окремо для нарізання ролів. Адже на смак страви може вплинути навіть ніж для нарізання.
- Суші не повинні мати ніякого сильного запаху. Правильно приготовані суші мають ніжний збалансований аромат.
- Не можна готувати суші заздалегідь. Кожен шматочок страви повинен бути негайно з’їденим.
Суворе дотримання технології приготування – це основа приготування суші. В ресторані азійської кухні NOA використовують тільки свіжі та високоякісні продукти.
