Вітаміни в організмі людини

Вітаміни  (лат.  Vita  – життя) – група низькомолекулярних органічних сполук, необхідних для нормального функціонування гетеротрофного організму.

До вітамінів не відносять мікроелементи і незамінні амінокислоти. 

Історія відкриття вітамінів

До XIX століття про існування вітамінів нічого не було відомо, хоча люди періодично стикалися з симптомами авітамінозів. Зазвичай причини хворобливого стану списувалися на інфекцію.

Особливо страждали від нестачі вітамін мореплавці. Багато вітамінів містяться в овочах і фруктах, вони є швидкопсувні продукти. Тому в експедиції їх зазвичай не брали. В результаті мандрівники страждали і часто вмирали від авітамінозів.

Відомо, що одним з перших цитрусових для лікування цинги у матросів запропонував застосовувати шотландський лікар Джеймс Лінд в 1747 році. 

Джеймс Кук ввів в корабельний раціон кислу капусту, солодове сусло і подобу цитрусового сиропу. В результаті  в подорож  від цинги не загинув жоден матрос. У 1795 році лимони та інші цитрусові стали стандартною добавкою до раціону британських моряків.  

У 1880 році радянський педіатр  Микола Іванович Лунін експериментально довів, що  “… в молоці, крім казеїну, жиру, молочного цукру і солей, містяться ще інші речовини, незамінні для харчування. Становить великий інтерес досліджувати ці речовини і вивчити їх значення для харчування». 

Лунін проводив експерименти на мишах. Були взяті дві групи мишей. Одних годував “штучним молоком”, яке складалося виключно з казеїну (молочного білка), жиру, молочного цукру, мінеральних солей і води. Миші, що харчуються таким молоком, незабаром починали втрачати у вазі і гинули. Миші з іншої групи, яким давали в їжу натуральне молоко, росли здоровими і міцними. 

1912 рік – польський хімік Казимир Функ ввів термін «вітамін». Функ визначив хімічний склад речовини, виділеної з рисових висівок, і, виявивши в ньому аміногрупу, назвав її «вітамін»: від латинських слів «vita» (життя) і «amine» (азот). І хоча не всі вітаміни містять азот, термін цей зберігся.

1916 рік – вітамін А: речовина, що стимулює зростання;

1935 рік – на вітамін К (koagulations vitamin) (датський хімік Хенрік Дам, Нобелівська премія в  1943 році ;

1936 рік – тіамін (вітамін В1) ;

1936 рік – отримано перші препарати вітаміну Е шляхом екстракції з масел паростків зерна.

1938 рік – німецький хімік Ріхард Кун визначив формулу і синтезував флавін (вітаміну ), речовина,  «необхідне для харчування» (цит. Лунін), що міститься в молоці. B2

Роль вітамінів в організмі людини

Вітаміни не мають істотного пластичного і енергетичного значення для організму людини. 

Більшу частину вітамінів організм не здатний синтезувати сам. Ці вітаміни повинні бути невід’ємною частиною харчового раціону людини. Джерелами вітамінів для людини є харчові продукти рослинного і тваринного походження. З їжею вітаміни надходять в готовому вигляді, або у формі провітамінів, з яких в організмі утворюються вітаміни. Деякі вітаміни синтезуються мікрофлорою кишечника. 

Вітаміни ділять на:

  • жиророзчинні вітаміни : А, D, E, K ;
  • водорозчинні вітаміни : C, Р і вітаміни групи B.

Жиророзчинні вітаміни накопичуються в жировій тканині й печінці.

Водорозчинні вітаміни в організмі не накопичуються, при надлишку виводяться з водою. Тому частіше спостерігається гіповітаміноз  водорозчинних вітамінів і гіпервітамінозу жиророзчинних вітамінів.

Більшість вітамінів є коферментами (структурними одиницями ферментів) або їх попередниками. Тому, багато авітамінози можна розглядати як патологічні стани, що виникають із-за випадання функцій тих чи інших коферментів. Однак в даний час механізм виникнення багатьох авітамінозів ще неясний.

Цікаво, що фармацевтичні антибіотики (наприклад, з групи сульфаніламідних) нагадують за своїми хімічними ознаками вітаміни, необхідні для бактерій. Такі “замасковані під вітаміни” речовини захоплюються бактеріями, при цьому блокуються активні центри бактеріальної клітини, порушується її обмін, і відбувається загибель бактерій.

Вітамінологія – медико-біологічна наука, що вивчає структуру і механізми дії вітамінів, а також їх застосування в лікувальних і профілактичних цілях.

У клітці можуть відбуватися процеси вільнорадикального окислення, коли відбувається пряме приєднання кисню до окислюючої речовини. Воно здійснюється без допомоги ферментів і носить руйнівний характер. Тому організм потребує антиоксидантні – речовини, що перешкоджають свободнорадикальному окисленню речовин. Вітаміни С, Е, Р пов’язують вільні радикали, попереджаючи утворення отруйних сполук. 

При надостатку або надлишку в організмі будь-якого вітаміну настає патологічний стан, що характеризується певним набором симптомів (синдромом ).

Гіповітаміноз – патологічний стан, пов’язаний з недоліком в організмі певного вітаміну.

Авітаміноз – важкий патологічний стан, пов’язаний з відсутністю в організмі певного вітаміну.

Гіпервітаміноз – патологічний стан, пов’язаний з надлишком в організмі певного вітаміну.

Наявність деяких вітамінів залежить від їх надходження з харчовими продуктами (незамінні вітаміни). Вони надходять в готовому вигляді, або у вигляді провітамінів, які перетворюються в вітаміни в процесі метаболізму.

Водорозчинні вітаміни:

вітаміни групи В  – входять до складу багатьох ферментів; містяться в продуктах; деякі синтезуються кишковими симбионтами;

вітамін С, або аскорбінова кислота  – необхідний для нормального формування сполучної тканини; надходить з їжею; при його нестачі розвивається цинга;

вітамін К – фактор згортання крові; утворюється кишковими симбионтами;

Жиророзчинні вітаміни:

вітамін А  (ретинол) – необхідний для утворення зорового пігменту –  родопсину , при його нестачі розвиваються порушення зору; надходить в організм з їжею тваринного походження або синтезується в організмі з провітаміну вітаміну А – каротину, що міститься в червоно-помаранчевих плодах і коренеплодах;

вітамін Д  – бере участь в мінералізації кісткової тканини, його активна форма формується в організмі при ультрафіолетовому опроміненні, тому пов’язане з ним захворювання –  рахіт  – може розвиватися при нестачі самого вітаміну або при нестачі ультрафіолету в зимовий час в північних районах.

вітамін Е (токоферол) – бере участь в репродуктивній функції і імунному захисті; надходить з їжею; 

Зміст вітамінів в продуктах помітно знижується при їх тривалому зберіганні і кулінарній обробці.

Авітаміноз і гіповітаміноз можуть виникати не тільки в разі відсутності вітамінів в їжі, але і при порушенні їх всмоктування при захворюваннях шлунково-кишкового тракту. Стан гіповітамінозу може виникнути і при звичайному надходженні вітамінів з їжею, але збільшений їх споживанні (під час вагітності, інтенсивного росту), а також в разі придушення антибіотиками мікрофлори кишечника.

Таблиця вітамінів для організму людини


вітамін

Значення вітаміну в організмі людини

Продукти з найбільшим вмістом цього вітаміну

Норма споживання вітаміну
(Мг / сут.)

Гіповітаміноз / авітаміноз *

А

зростання і розвиток, відновлення епітелію, зір;
синтез статевих гормонів;
імунітет (синтез  інтерферонів, імуноглобуліну, лізоциму); 
антиоксидант

печінка, вершкове масло, яєчний жовток, жовто-оранжеві овочі та фрукти;
може синтезуватися в організмі з провітамінів – каротиноїдів

700 мкг / сут. 
(Для жінок), 900 мкг / сут. 
(для чоловіків)

куряча сліпота 
В тіамін
обмін жирів і вуглеводів, зростання і розвиток; 
робота серця, нервової і травної системи; 
бере участь в енергетичному обміні (постачальник НАД)

пшеничний хліб з борошна грубого помелу, соя, квасоля, горох, шпинат, м’ясо, дріжджі 

1,1 – 1,2 мг / сут.

бери-бери
В Рибофлабін
утворення еритроцитів, антитіл, регуляція росту і репродуктивних функцій; 
функції щитовидної залози, здоров’я шкіри і її похідних

печінку, нирки, дріжджі, яйця, мигдаль, капуста, гриби, молоко

1,8 – 2,0 мг / сут.

тріщини слизової 
  оболонки  губ, язика, дерматит повік, вух, носа

В (нікотинова кислота)

енергетичний обмін; 
синтез білків і жирів

житній хліб, ананас, буряк, гречка, квасоля, м’ясо і субпродукти, гриби 
та ін. білкова їжа ;
 
може синтезуватися в організмі з триптофану. 
Синтезується бактеріальними симбионтами в товстому кишечнику

 15 – 19 мг / добу

пелагра;
куряча сліпота

В (Холін)

синтез ацетилхоліну, синтез інсуліну, обмін жирів; 
робота нервової системи, пам’ять

яєчний жовток, мозок, печінка, нирки, серце; 
капуста, шпинат, соя, гриби

450 – 550 мг / добу.

хвороби печінки і нервової системи

В (Пантотенова кислота)

входить до складу коферменту А, який бере участь в пластичному обміні; 
регулює роботу надниркових залоз, бере участь в синтезі антитіл

дріжджі, ікра риб, горіхи, яєчний жовток, зелені частини рослин, молоко, морква, капуста, субпродукти 

5 – 10
мг / сут.

болю в суглобах, випадання волосся, судоми кінцівок, паралічі, ослаблення зору і пам’яті

В (Піридоксин)

стимулятор обміну речовин, білковий обмін; 
бере участь у виробництві гемоглобіну; 
постачання клітин глюкозою

зернові, бобові, риба, печінка, пшениця, м’ясні і молочні продукти, яйця. 
Синтезується кишковою мікрофлорою.

1,1 – 1,5
мг / сут. 

підвищена стомлюваність; 
депресивний стан; 
випадання волосся; 
тріщини в куточках рота; 
порушення кровообігу; 
оніміння кінцівок; 
артрит; 
м’язова слабкість

(Біотин)

регулює обмін речовин (в т. ч. рівень цукру в крові);
є джерелом сірки, яка бере участь в синтезі колагену

в печінці, нирках, дріжджах, бобових (соя, арахіс), цвітній капусті, горіхах;
здорова мікрофлора кишечника синтезує біотин в достатній для організму кількості

50 мкг / добу

ураження шкіри, волосся та анемія, депресія, слабкість, високий рівень холестерину і цукру в крові
В12
пластичний і енергетичний обмін (окислення білків і жирів)

печінку, нирки, молоко, будь-які продукти 
тваринного походження , в т. ч. риба і молюски.
Виробляється в товстому кишечнику тварин, але всмоктується тільки в тонкому, накопичується в печінці та нирках.

 2,4 мкг / сут.

анемія, загибель нервових клітин

С (аскорбінова кислота)

антиоксидант, синтез нейромедіаторів (серотоніну), гормонів щитовидної залози, колагену, стимулює синтез інтерферону і енергетичний обмін


шипшина, ківі, капуста, сира картопля, червоний перець, смородина, журавлина, цитрусові

до 90
мг / сут. 

цинга

D

регуляція обміну фосфору і кальцію

 утворюється в шкірі людини під дією ультрафіолетового світла,


D
2 надходить з їжею (печінка, риба, яйця, вершкове масло, сир, дріжджі)

15 мкг / сут.

рахіт, остеопороз

Е

розмноження ссавців, імуномодулятор і антиоксидант

 рослинні масла

20 – 30
мг / сут.

м’язова дистрофія, безпліддя, руйнування печінки і мозку

До

згортання крові, обмін речовин в кісткової і сполучної тканини, робота нирок

зелені листові овочі, капуста, висівки, авокадо, ківі, м’ясо-молочні продукти.
Синтезується бактеріальними симбионтами в товстому кишечнику.

90 мкг / сут.

внутрішні кровотечі, деформація кісток

 Р (рутин)

підвищує в’язкість крові, в поєднанні з вітаміном С збільшують міцність судинних стінок 

шипшина, цитрусові, незрілі волоські горіхи, смородина, горобина, зелений чай, гречка

60 мг / сут.

крововиливи, швидка стомлюваність, м’язові болі, випадання волосся, синюшного відтінку шкіри, вугровий висип

Н
(Біотин)

бере участь в енергетичному обміні (постачальник НАД)

житній хліб, ананас, буряк, гречка, квасоля, м’ясо і субпродукти, гриби; 
може синтезуватися в організмі з триптофану. 
Синтезується 
бактеріальними симбионтами в товстому кишечнику.

15 – 20 мг

пелагра;
куряча сліпота 

Короткі коментарі до назв захворювань.

Бери-бери  – слабкість, втрата ваги, атрофія м’язів, порушення інтелекту, розлади з боку травної та серцево-судинної системи, розвиток парезів і паралічів.

Куряча сліпота – розлад сутінкового зору.

цинга  – порушення синтезу колагену – втрата міцності сполучної тканини – кровотечі (в т. Ч. Кровоточивість ясен, носові).

Пелагра  – захворювання, викликане нестачею вітаміну РР, супроводжуване дерматитом, діареєю, деменцією (недоумством).

Рахіт  – захворювання дітей грудного та раннього віку, викликане нестачею вітаміну D, і, як наслідок, порушенням кальцієвого обміну,  дефіцитом кальцію і  протікає з порушенням утворення кісток і недостатністю їх мінералізації.

Остеопороз – захворювання, пов’язане з порушенням утворення кісткової тканини і збільшенням крихкості кісток; може бути пов’язано з нестачею вітаміну D.

Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
Знай все!
Залишити відповідь

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: