Маслины — это не только вкусная, но и полезная часть рациона. Они содержат полезные ненасыщенные жирные кислоты, антиоксиданты, витамины и микроэлементы, которые благотворно влияют на пищеварение, состояние сердца и сосудов. Но сегодня на полках магазинов — огромный выбор маслин, и не все одинаково полезны и натуральны: одни были окрашены искусственно, другие чересчур насыщены консервантами. В статье рассказываем, как выбрать качественный продукт и на что следует обращать особое внимание при покупке.
Главная характеристика — натуральные или окрашенные
Натуральные маслины — это плоды, которые приобрели темный цвет естественным образом во время созревания на дереве. Если необходимо купить маслины этой категории, важно помнить, что плоды могут обладать неравномерной окраской, от темно-фиолетовой до бурой. Также они сохраняют плотную, слегка волокнистую структуру. Окрашенные маслины получают из зеленых оливок при помощи обработки их в щелочной среде с добавлением глюконата железа (E579) или лактата железа (E585) — это ускоряет процесс окисления и делает плоды темными за несколько дней. Как отличить первые от вторых:
- натуральные маслины — темно-коричневые или фиолетовые, иногда с пятнышками, по текстуре плотные;
- искусственно окрашенные — насыщенно-черные, глянцевые, очень мягкие, с идеально ровным цветом.
Если необходим натуральный продукт, стоит выбирать тот, на этикетке которого указано: «без добавления глюконата железа» или «естественно вызревшие маслины».
Состав — минимум добавок
Качественные маслины должны содержать не более 3–4 компонентов:
- сами плоды;
- вода;
- соль;
- лимонная кислота или уксус в минимальном количестве в качестве консерванта.
Лучше отказаться от покупки товаров, в составе которых есть усилители вкуса, искусственные консерванты, стабилизаторы.
Форма выпуска — с косточкой или без
Маслины с косточкой считаются более натуральными и лучше сохраняют вкус. Плоды без косточки проходят дополнительную обработку, что уменьшает количество полезных веществ в них. Также такие маслины более мягкие. В отдельную категорию входят вяленые маслины сортов каламата и тассос — они обладают ярким ароматом и насыщенным вкусом.
Упаковка также важна
Маслины продаются в жестяных банках, стеклянных емкостях, вакуумных пакетах и пластиковых контейнерах. По возможности лучше отдавать предпочтение стеклянной таре, поскольку это позволяет перед покупкой в маркете важных штук Маудау оценить цвет, форму и целостность плодов. Жестяные банки также неплохой вариант, но важно убедиться в отсутствии вздутия, ржавчины, вмятин. Маслины в вакуумной и пластиковой упаковке зачастую имеют меньший срок годности.
Рассол как индикатор качества
Перед покупкой по возможности следует визуально оценить жидкость, в которой хранятся маслины. Рассол должен быть прозрачным или слегка мутным, но без осадка. Если он слишком темный или обладает неприятным кислым запахом — это может свидетельствовать о нарушении правил хранения.
