Мигдальне молоко. Рецепти корисних напоїв

Мигдальне молоко – харчові властивості та застосування

Мигдальне молоко виготовляється з бланшованого мигдалю та води. Мигдальне молоко обирають не лише за його смак, але й за його поживну цінність і калорійність, яких в ньому є мало. Які лікувальні властивості має мигдальне молоко? Яка його користь на кухні? Чи можна кип’ятити мигдальне молоко?

Мигдальне молоко – найпопулярніший з усіх доступних рослинних напоїв. Його популярність почала зростати в 2000 році, коли соя, яка раніше була основним джерелом рослинних замінників молочних і мясних продуктів, стала сумно відомою, і інформація про її можливий негативний вплив на здоров’я почала доходити до громадськості.

Цікаво, що мигдальне молоко не є відкриттям сучасного світу. Його знали ще в пізньому Середньовіччі і використовували замість коров’ячого молока в піст, коли через наявність жиру заборонялося вживати не тільки м’ясо, але і яйця, молочні продукти. Мигдальне молоко було доступне не всім, лише вищим верствам населення через його ціну.

Мигдальне молоко було популярним інгредієнтом найсмачніших страв, про що свідчить той факт, що воно входило до 1/4 рецептів кулінарної книги 14 століття. Цінувалося воно ще й тому, що псувалося набагато повільніше коров’ячого молока.

Вершкове масло раніше виготовляли з мигдального молока . Варто відзначити, що мигдальне молоко можна квасити за допомогою спеціальних штамів йогуртових бактерій або кефірних грибків. Тому воно підходить для виробництва веганських йогуртів, кефіру та інших ферментованих продуктів.

Варто знати

Мигдальне молоко насправді не молоко, а суміш з мигдалю і води тобто напій з мигдального молока. 
Через те, що воно використовується як замінник коров’ячого молока в рецептах або в каві, було прийнято назву «мигдальне молоко». 
Цей напій на 100% рослинного походження.
Має білуватий колір і злегка солодкуватий смак з горіховими нотками. 
Його вживають вегани, вегетаріанці, люди, які дотримуються безмолочної дієти, а також ті, хто страждає непереносимістю лактози (молочного цукру). 
Більш того, пити рослинне молоко замість коров’ячого – просто модно і модно.

Мигдальне молоко – харчові цінності, калорійність

Харчова цінність мигдального молока залежить від кількості та якості мигдалю, який використовується для його виробництва, а також від кількості добавок – цукру , вітамінів і мінералів. Ми розглянемо несолодке і збагачене мигдальне молоко, тому що воно найбільш поживне.

Мигдальне молоко дуже низькокалорійне. Воно забезпечує 24 ккал в 100 мл і близько 60 ккал в склянці. Воно містить мало білка ( 0,5 г/100 г), жиру (1,1 г/100 г – менше 1,5% молока) і дуже мало вуглеводів – лише 1,4 г засвоюваних цукрів і 1,6 г клітковини. Мигдальне молоко не містить лактози, тобто молочного цукру. Це джерело вітаміну D, E, а також B2 і B12. Збагачені напої також забезпечують порцію кальцію.

Важливо, що в мигдальному молоці дуже мало фосфору (10 мг/100 г), тому кальцій засвоюється без проблем. Дисбаланс у споживанні кальцію і фосфору призводить до вимивання кальцію з кісток, щоб вирівняти концентрацію цих елементів у крові. Мигдальне молоко містить фітинову кислоту, яка перешкоджає засвоєнню деяких мінералів, головним чином цинку, магнію та заліза.

Мигдальне молоко – чи корисне воно?

Вплив мигдального молока на здоров’я не був ретельно досліджений у великих наукових дослідженнях. Це часто приписують властивостям цілого мигдалю, який дуже поживний, але це неправильна практика. Поживна цінність і вміст біоактивних речовин в мигдалі і мигдальному молоці абсолютно різні. Мигдальне молоко є набагато менш концентрованим джерелом вітамінів та інших цінних інгредієнтів.

Це тому, що мигдальне молоко є обробленим продуктом і розбавляється водою. Зазвичай воно виготовляються з бланшованого мигдалю, з якого очищена шкірка, що означає, що в напій потрапляє менше антиоксидантів.

Крім того, в молоці практично відсутня корисна для здоров’я клітковина. У мигдальному молоці поживні речовини з мигдалю розведені у великому обсязі. Незважаючи на те, що напій не так цінний для здоров’я, як цілий мигдаль, він може благотворно впливати на організм.

Переваги несолодкого мигдального молока:

• він низькокалорійний і має досить високу поживну щільність
• не сприяє набору ваги
• не впливає негативно на вуглеводний обмін – стрибки рівня цукру в крові та стрибки інсуліну
• збагачений кальцієм позитивно впливає на здоров’я кісток і запобігає остеопорозу; може бути більш цінним джерелом кальцію, ніж молочні продукти, оскільки, на відміну від молочних продуктів, воно містить дуже мало фосфору, який перешкоджає засвоєнню кальцію в кістках.
• є цінним джерелом вітаміну D, завдяки якому може позитивно впливати на імунітет, роботу нервової системи та самопочуття.
• забезпечує вітамін Е, який є сильним антиоксидантом

Мигдальне молоко і коров’яче молоко – порівняння

Порівняння харчової цінності склянки (250 мл) мигдального молока та 2% коров’ячого молока

Важливо

Мигдальне молоко – протипоказання

Мигдаль є поширеним алергеном, тому мигдальний напій слід уникати людям, схильним до алергії, особливо тим, у кого відома алергія на мигдаль та інші горіхи.

Через наявність оксалатів у мигдальному молоці його регулярне та часте вживання може сприяти утворенню каменів у нирках. Однак якщо ви дотримуєтеся різноманітного харчування, така проблема виникнути не повинна. Особливо обережними повинні бути люди, які вже страждають від сечокамяної хвороби .

Це може бути очевидним для багатьох людей, але варто зазначити, що мигдальне молоко не може бути заміною материнського молока або замінників молока для новонароджених і немовлят.

Мигдальне молоко – як купити якісне?

Мигдальне молоко тепер легко придбати у стаціонарних магазинах. Їх можна придбати в гіпермаркетах, продуктових дискаунтах і навіть у найбільшій мережі аптек в Україні. Мигдальне молоко випускається в декількох смаках:

• несолодке,
• підсолоджене,
• ваніль
• і шоколад.

Багато виробників прагнуть отримати консистенцію і смак, схожий на коров’яче молоко, тому знайти мигдальне молоко з чистим складом, без зайвих добавок, дуже важко. Вміст мигдалю в напоях, які є в українських магазинах, коливається від 2 до 8%.

Речовини, що додаються в мигдальне молоко, – це в основному цукор. Рідко це звичайний білий буряковий цукор, але абсолютно неважливо, чи походить сахароза, яка потрапляє в наш організм, з бурякового цукру, тростинного цукру чи сиропу агави.

Наслідки для обміну речовин і здоров’я однакові. Мигдальні напої підсолоджують тростинним цукром, сиропом агави або кукурудзяним сиропом, зазвичай вказуючи, що вони вироблені з органічного землеробства. Однак давайте не піддамося маніпуляціям. Цукор є цукор. 

Інша група добавок — це загусники: крохмаль тапіоки, рисовий крохмаль і кукурудзяний мальтодекстрин, що звучить більш чужорідно. Ці речовини засвоюються подібно до цукру. Інші типи загущувачів і стабілізуючих речовин у мигдальному молоці – це полісахариди, що належать до фракції водорозчинних волокон.

До них відносяться камедь бобів ріжкового дерева, гелланова камедь і суперечливий карагенан. Вони не шкідливі для здоров’я, але з точки зору споживача їх додавання є непотрібним. Що стосується карагенану, то останні оглядові дослідження 2018 року не підтверджують його шкідливість.

Зазвичай мигдальне молоко містить натуральні ароматизатори, іноді сіль, а в напоях з найгіршими інгредієнтами – соняшниковий лецитин, який виконує роль емульгатора. Деякі виробники збагачують свою продукцію кальцієм і жиророзчинними вітамінами (A, E, D) і вітаміном В12.

Мигдального молока без добавок на ринку немає. Купуючи напій, потрібно звертати увагу на інгредієнти – чим коротше, тим краще. Вміст мигдалю важливий. Мінімум – 7%. Мигдальне молоко має містити мигдаль і воду.

Допускається додавання ароматизатора і згущувача. Вони хоч і не потрібні, але без цих добавок мигдальне молоко в магазині не купити. Вам слід уникати солодких напоїв із низьким вмістом мигдалю та інгредієнтів, що перевищують 4-5 одиниць.

Додавання фосфатів також небажано. Виробник повідомляє, що це збагачуючий інгредієнт, але наш раціон настільки багатий фосфором, що краще його обмежити, ніж збагачувати продуктами, в яких він природним чином відсутній.

Мигдальне молоко – використання на кухні

Використовувати мигдальне молоко можна точно так само, як і коров’яче:

• додати в каву або чай
• полийте ним сухі сніданки
• готувати на його основі коктейлі
• використовувати в тісті для млинців
• використовувати у випічці замість коров’ячого молока
• варити каші, пластівці та пудинги
• використовувати для приготування соусів і маринадів
• зробити домашній йогурт

Рецепти корисних напоїв

Чи знаєте ви, що мигдаль є одним із найкращих джерел вітаміну Е? Крім того, вони містять мінерали, заспокійливо діють на нервову систему, знижують рівень холестерину і зміцнюють м’язи. І, перш за все, вони смачні! Спробуйте приготувати з них домашнє мигдальне молоко, яке потім можна використовувати в смузі, мюслі, вівсянці або просто випити склянку.

Інгредієнти

• 200 грам мигдалю з шкіркою
• 1 літр води
• 1 чайна ложка ванільного екстракту
• сіль

Спосіб приготування

1. 1.Злийте мигдаль і вилийте воду.
2. 2.Помістіть їх у блендер і додайте 1 літр свіжої холодної води, щіпку солі та ванільний екстракт.
3. 3.Перемішайте до однорідності. (Якщо у вас високошвидкісний блендер, 40 секунд на високій швидкості буде достатньо.)
4. 4.Перемішану масу не менше трьох разів процідити через лляну серветку.
5. 5.Проціджений напій перелийте в чисту банку і зберігайте в холодильнику. Молоко слід споживати протягом тижня, тому завжди робіть стільки, скільки ви можете спожити за тиждень.

КОКОСОВЕ МОЛОКО

КОКОСОВЕ МОЛОКО – ІНГРЕДІЄНТИ:

• 200 г кокосової стружки
• 1,2 л води

1. У каструлю кладу стружку і заливаю кип’яченою або мінеральною водою. Залишаю на ніч.
2. Вранці розігріваю каструлю, щоб стружка і вода добре нагрілися, приблизно до 60 градусів, а це настільки, що можна обпекти пальці.
3. Перемішуємо масу блендером кілька хвилин.
4. Вистелити ситечко марлею і вилити суміш. Віджимаю стружку. Молоко наливаю в пляшку і тримаю в баночці в холодильнику. Розшарування – це нормально. Перед використанням кілька разів струсити флакон. Кокосове молоко чудове!

ШОКОЛАДНЕ РИСОВЕ МОЛОКО

ШОКОЛАДНЕ РИСОВЕ МОЛОКО – ІНГРЕДІЄНТИ:

• 2 літри води
• 2/3 склянки рису
• щіпка солі
• 1 столова ложка коричневого цукру
• 6-7 столових ложок підсолодженого какао
• щіпка кориці

ШОКОЛАДНЕ РИСОВЕ МОЛОКО – ПРИГОТУВАННЯ:

1. Рис засипаємо водою, додаємо дрібку солі, доводимо до кипіння і варимо 2 години. За цей час через отвір у кришці випарується приблизно 300 мл води.
2. Молоко остудити, додати какао і збити блендером до однорідності.
3. Переливаю в пляшку і тримаю в холодильнику максимум 2 дні.Перед використанням пляшку сильно струшую, щоб молоко перемішалося. Подавати гарячим, бажано з дрібкою кориці.